Con l’assegnazione della Stella Michelin a PLATES London, per la prima volta un ristorante interamente vegano entra nell’eccellenza gastronomica del Regno Unito.

PLATES è anche un’esperienza culinaria completa, innovativa, audace e profondamente ispirata, che ha saputo conquistare gli ispettori della celebre guida francese grazie ad una tecnica impeccabile e a sapori che sorprendono.

Situato a pochi passi dalla stazione di Old Street, nel vivace quartiere londinese (e un po’ hipster) di Shoreditch, PLATES accoglie i suoi ospiti in un ambiente intimo, elegante e naturale, dove ogni dettaglio – dagli arredi in legno scuro ai toni neutri delle pareti – riflette la filosofia di armonia tra uomo, cibo e natura.

Alla guida del progetto c’è Kirk Haworth, chef e co-fondatore, che dopo una carriera nei migliori ristoranti stellati ha deciso di dedicarsi completamente alla cucina plant-based, diventando una mente visionaria e creativa nella cucina britannica a base vegetale. Un percorso anche personale in seguito a problematiche legate alla sua salute e al desiderio di guarigione. Ma anche una sfida, quella di elevare la proposta plant-based rendendola sempre più raffinata e gustosa; e facendo ‘fiorire’ i palati più esigenti.

Accanto a lui, la sorella Keeley Haworth, managing director, con un passato nel branding internazionale e un forte impegno verso la sostenibilità.

Insieme, i fratelli Haworth hanno dato vita a una visione gastronomica e imprenditoriale che supera i confini del ristorante.

I piatti che hanno fatto la storia

Il menu degustazione di PLATES è una sinfonia vegetale in più atti, costruita con rigore tecnico ‘impeccabile’ e creatività capace di equilibrare sapori e consistenze. Tra le creazioni che hanno conquistato i palati della Guida Michelin, spiccano:

🍞 Pane a lievitazione naturale sfogliato, burro montato, ribes fermentato e spezie invernali: una sorta di croissant salato che abbina croccantezza, acidità e note speziate.

🍄‍🟫Maitake alla brace con mole di fagioli neri, kimchi, aioli e riso soffiato: equilibrio perfetto tra sapori e consistenze.

🍨 Gelato al budino di riso con barbabietola chewy e more di gelso: un gioco di consistenze e contrasti, dolcezza e acidità.

🍰 Gateaux di cacao crudo con amarena, gelato al fiore di cocco e caramello crudo: un dessert strutturato, intenso e sorprendentemente armonico.

Molto più di un ristorante

PLATES è anche un hub creativo che offre servizi di consulenza, progettazione e sviluppo prodotti per brand interessati a sostenibilità, salute e innovazione nel settore plant-based.

Dalla creazione di concept per esperienze culinarie immersive allo sviluppo di nuovi prodotti per marchi internazionali, il team di PLATES ha collaborato con alcune delle più importanti realtà del settore food & beverage. La loro esperienza si estende dal lusso alla nutrizione funzionale, con un approccio unico e studiato per ogni cliente.

Una nuova dimensione: Plates Farm in Francia

Nel 2025, il sogno si espande con l’inaugurazione della Plates Farm & Retreat a Saint-Mézard, vicino alla cittadina termale di Lectoure, nel sud-ovest della Francia nella verde Guascogna.

Immersa nella campagna tra Bordeaux e Tolosa, la farm rappresenta il nuovo volto della filosofia PLATES: un luogo dove natura, cucina e benessere si incontrano.

Un’’idea folle’ così come gli stessi proprietari dicono – nata da una ristrutturazione lunga cinque anni attraversata da non poche difficoltà – con il desiderio di portare ad un sempre nuovo livello il ‘concept Plates’ attraverso un luogo in cui ricaricarsi,  sperimentare e lasciarsi ‘ispirare’. Un viaggio sempre più approfondito nel mondo della coltivazione e dei suoi frutti.

Cosa offre Plates Farm

• Soggiorni di 6 notti con colazione/brunch inclusi, due cene firmate dallo chef, cucina condivisa per gli ospiti, sauna, piscina, palestra e yoga sulla terrazza.
• Corsi, ritiri ed eventi esperienziali, anche con chef internazionali, in un ambiente che favorisce la creatività, la disconnessione e la connessione con il cibo.
• Orti biologici e produzione stagionale, in linea con l’impegno verso la sostenibilità e il ritorno alla terra.

Con la Plates Farm, i fratelli Haworth consolidano il loro ruolo di pionieri in una nuova concezione di ospitalità, fondata su valori di autenticità, equilibrio e rigenerazione.

PLATES non è semplicemente un ristorante vegano stellato. Vuole essere un movimento, una visione, un modo nuovo di intendere il cibo come veicolo di cambiamento e salute. E ora, è anche un luogo fisico in cui ritrovare sé stessi e fare un’esperienza di valore immersi nel verde del sud-ovest francese.

I suoi fondatori promettono grandi sorprese.